Pendinginan Ikan Dengan Air Yang Didinginkan

Pendinginan ikan dengan air dingin adalah memanfaatkan air sebagai medium pendingin guna menurunkan suhu ikan mencapai 0º sampai sampai 1º dengan cara memasukan ikan kedalam air yang telah dinginkan.

Air dingin sebagai salah satu media pendinginan ikan

Berdasarkan jenis air, pendinginan dapat dilakukan dengan cara :

1. Air tawar didinginkan dengan es
2. Air tawar direfrigerasi
3. Air laut direfrigrasi dengan  es
4. Air garam didinginkan dengan es
5. Air garam direfrigerasi

Kelebihan pendinginan dengan air dingin :

1. Daya awet lebih panjang
2. Ikan kurang mengalami tekanan
3. Laju pendingin lebih cepat
4. Penanganan cepat dan mudah
5. Daging ikan menjadi lebih padat bila menggunakan larutan garam dingin

Kekurangannya :

1. Makin menghanyutkan protein
2. Terjadi perubahan warna
3. Penyerapan air oleh ikan yang berkadar lemak rendah
4. Ikan menyerap garam jika menggunakan air garam / air laut.

Sumber : Modul Teknologi Hasil Perikanan

Semoga Bermanfaat...