Cara Pembuatan Lele Crispy

Lele adalah ikan yang sampai saat ini cukup banyak penggemarnya, mungkin hanya sedikit orang yang tahu dari sekian banyak olahan lele. Biasanya yang kita tahu adalah olahan lele yang biasa seperti pecel lele, lele bakar ataupun goreng. apabila anda bosan dengan olahan ikan lele yang itu - itu saja, berikut saya sampaikan resep Lele Crispy.

Fillet Lele Crispy

Bahan Adonan Tepung Crispy :

Campur semua bahan sampai merata (Homogen)


Bumbu Untuk Rendaman Fillet Lele :

Semua Bumbu dihaluskan

Cara Membuat :

1. Fillet ikan lele agar didapat daging ikan lele tampa duri.
2. Rendam lele yang sudah difillet ke bumbu rendaman kira - kira 10 menit agar bumbu dapat meresap ke fillet lele.
3. Tepung crispy yang sudah tercampur, ditaruh kedalam 2 baskom plastik (Tepung I dan Tepung II)
4. Ambil potongan fillet lele yang sudah direndam kemudian tiriskan.
5. Masukkan kedalam tepung crispy yang pertama sampai merata.
6. Kemudia masukkan kedalam adonan telur (Telur : Air = 1 telur : 0,5 gelas air).
7. Setelah dimasukkan kedalam adonan telur selanjutnya adalah memasukkan kedalam adonan tepung crispy yang kedua.
8. Penggorengan dilakukan apabila minyak goreng telah panas dengan api kecil. Selain hal tersebut diatas pada tahap penggorengan yang perlu diperhatikan adalah posisi kulit ikan ditaruh dibawah sedangkan daging ikan yang timbul crispynya ditaruh pada posisi diatas. Hal ini dilakukan untuk mempertahankan bentuk crispy yang telah terbentuk tidak rusak pada saat penggorengan.

Terbentuk adonan crispy ada titik kritis yang perlu diperhatikan yaitu pada tahap ini. Hal - hal yang perlu diperhatikan supaya terbentuknya crispy adalah :

• Tiriskan terlebih dahulu potongan fillet setelah diangkat dari adonan telur.
• Masukkan potongan ikan kedalam adonan tepung II secara bertahap, setiap tahap 2 - 3 potong.
• aduk secara perlahan dari bawah keatas dengan putaran yang sama secara terus - menerus sampai terbentuknya crispy.
• bila telah terbentuk adonan crispy langsung digoreng sesuai ketentuan tahap penggorengan.
• tahap membentuk adonan crispy selanjutnya dilanjutkan sampai potongan fillet ikan lele hasis.

Sumber : Materi Pengolahan Hasil Perikanan, BPPP Tegal

Semoga Bermanfaat...